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À cause de sa taille, couleur et uniformité en cristal standard, le sucre épuré est l'édulcorant le plus souple et fonctionellement le plus supérieur aujourd'hui. Ses qualités fonctionnelles s'étendent de sa contribution à la couleur, à la texture, et au goût des nourritures.
En pains, elle fonctionne comme saveur-renforceur et pour préserver la durée de conservation. Dans les confitures et les gelées, le sucre empêche la croissance des levures et des moules. En surgelés et conserve de fruits, il empêche brunir et se défraîchir, et dans les maisons, c'est un édulcorant simple!
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Pour sûr il y a différents types de sucres de spécialité adaptés à différents produits/à méthodes de transformation. Voyons un grand nombre de rôles de sucre dans la cuisine --
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| Sucrez....
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Rend toutes les nourritures douces!
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Agit l'un sur l'autre avec des molécules de protéine/amidon pendant le traitement au four et/ou la cuisine.
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Incorpore l'air au rapetissement/à graisse dans le processus d'écrèmage.
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Caramelizes sous la chaleur et des offres une couleur et un arome agréables aux nourritures cuites et cuites au four au four.
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Devient une aide la fouettée pour stabiliser l'oeuf battu écume.
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Retarde la coagulation des protéines d'oeufs dans les custards.
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Règle la gélification des gelées et des conserves de fruit.
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Les aides empêchent le retardement dans les gelées et les conserves.
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Augmente l'aspect et la tendresse de conserve de fruits.
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Retarde la décoloration de la surface des fruits frais surgelés.
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Agir comme un attendrisseur en absorbant l'eau et en empêchant le développement de gluten de farine. Il retarde également la gélatinisation d'amidon.
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Augmente le profil de douceur et de saveur de la crême glacée .
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Se redresse vers le haut de la croissance de la levure en fournissant l'alimentation.
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Pour comprendre le rôle du sucre en détail dans l'individu faisant cuire & des méthodes de transformation, choisissez les options suivantes
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