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| ROLLE DES ZUCKERS BEIM KOCHEN
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Rolle des Zuckers beim dem Einmachen und
Einfrieren
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Zucker wird hauptsächlich in und
einfrierenden Dosenfrüchten als Aromavergrößerer und texturierendes
Vertreter benutzt. Es auch Hilfsmittel, wenn die natürliche
Farbe und der Körper des canned/frozen Einzelteils konserviert
werden. Lassen Sie uns sehen wie
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Zuckern Sie Moleküle, die die Schwelle der
Zellen u. der Gewebe kreuzen, Formkomplexe mit den Polysacchariden in
der Zellwand die Zelle Struktur dadurch verstärken.
Infolgedessen wird die Beschaffenheit der Frucht gegen das
Schwächen während des einfrierenden Einmachens geschützt.
Nicht nur dieses, zuckern auch Hilfen herabsetzen Oxidation
und so helfen der Fruchtbeschaffenheit, um Unternehmen u. nicht
Senkung zu bleiben. |
Beim Einmachen werden Früchte in Zuckersirup mehr
Zuckerkonzentration eingetaucht, der in der Frucht selbst. Als
Dominoeffekt helfen Zucker und Zuckersirupe, Stoffkonzentration
innerhalb und außerhalb der Zellen der Frucht auszugleichen ein
Prozeß, der technisch als Osmose benannt wird. Dieses als
Folge Hilfen konservieren der das Aroma und Form Frucht.
Während die Frucht im Zuckersirup gekocht erhält, werden
Zellwände durchlässig und die Fruchtbeschaffenheit wird zart.
Dieses ergibt fleischige und ansprechende Dosenfrüchte, die
saftiger schaut und schmeckt, als die reale Frucht! |
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In einfrierenden Früchten wird die Frucht mit
trockenem Zucker oder Sirup, in einem gegebenen Anteil gemischt, damit
jedes Stück überzogen ist. Früchte verpackten im Sirup
werden bevorzugt häufig für Nachtisch, während die Früchte, die im
trockenen Zucker eingefroren werden, für das Kochen von von Zwecken
gewählt werden. Aber die Million-Dollar Frage ist, warum sie
benötigen diese Schicht?
Sie sehen, alle Früchte haben Enzyme. Wenn Früchte
in Kontakt mit Luft kommen, neigen sie, durchzumachen, was '
enzymatisches Brünieren ' benannt wird. Zuckerhilfen
schützen die Oberflächen der gefrorenen frischen Frucht vor Kontakt
mit Luft. Zucker setzt auch Aromaänderung herab, indem er
mögliche Gärung verzögert.
In die Übereinkunft wenn Zucker in einfrierender Frucht, in
der Beschaffenheit, im Aroma und im Körper der Frucht benutzt wird,
sind alle, die nach dem Auftauen konserviert werden. So
erhalten Sie das gewünschte Endprodukt!
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Spezialgebiet Zucker empfohlen für das Einmachen u.
das Einfrieren -- |
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4 |
Puderzucker |
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4 |
Goldener Sirup |
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4 |
Fußrolle Zucker |
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4 |
Stab-Zucker |
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Um die Rolle des Zuckers in anderen kochenden
u. Verarbeitungsmethoden im Detail zu verstehen, wählen Sie die
folgenden Wahlen vor |
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