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Wegen seiner Standardkristallgröße, Farbe und Übereinstimmung ist gereinigter Zucker der vielseitigeste begabt und funktionell überlegenste Stoff heute. Seine Funktionsqualitäten reichen von seinem Beitrag zur Farbe, zur Beschaffenheit und zum Geschmack der Nahrungsmittel.
In den Broten arbeitet er als Aroma-Vergrößerer und Lagerbeständigkeit zu konservieren. Staus und Gelees, hemmt Zucker das Wachstum von in der Hefen und von in der Formen. In frozen und Dosenfrüchten verhindert er Brünieren und Verwelken, und in den Häusern, ist es ein einfacher Stoff!
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Für sicheres gibt es unterschiedliche Arten des Spezialgebiet Zuckers, der für unterschiedliche Produkte/Verarbeitungsmethoden entsprochen wird. Lassen Sie uns die sehr vielen Rollen des Zuckers beim Kochen sehen --
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| Zuckern Sie....
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Bildet alle Nahrungsmittel süß!
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Auf Protein-/Stärkemoleküle während Backen und/oder wirkt das Kochen ein.
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Enthält Luft in Shortening/Fett im sahnenprozeß.
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Caramelizes unter Hitze und Angebote einer annehmbaren Farbe und einem Aroma zu gekochten und gebackenen Nahrungsmitteln.
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Ein wird das Peitschen Hilfsmittel, zum des geschlagenen Eies zu stabilisieren schäumt.
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Verzögert Koagulation der Eiproteine in den custards.
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Reguliert das Gelatieren von Fruchtgelees und Konserven.
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Hilfen verhindern Verlangsamung in Gelees und Konserven.
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Erhöht Aussehen und Weichheit der Dosenfrüchte.
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Verzögert Entfärbung der Oberfläche der frozen frischen Früchte.
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Dienen als einen Tenderizer durch das Aufsaugen des Wassers und das Hemmen von von Mehlglutenentwicklung. Sie verzögert auch Stärkegelierung.
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Erhöht das Glattheit- und Aromaprofil der Eiscreme .
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Perks herauf das Wachstum der Hefe indem das Zur Verfügung stellen von von Ernährung.
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Um die Rolle des Zuckers in der Einzelperson im Detail zu verstehen, die & Verarbeitungsmethoden kocht, wählen Sie die folgenden Wahlen vor
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